翘嘴鱼怎么做才不腥？清蒸翘嘴，鲜到眉毛掉下来

翘嘴鱼肉质细嫩、刺多但味鲜，是很多钓鱼人喜欢的目标鱼。翘嘴的做法其实很简单，最好的方式就是清蒸，最大程度保留它的鲜味。


### 翘嘴处理是关键


翘嘴的腥味主要来自两样东西：肚子里的黑膜和鱼鳃。处理的时候一定要把黑膜刮干净，鱼鳃抠掉，鱼血冲洗干净。然后在鱼身上划几刀，塞几片姜，淋点料酒腌10分钟去腥。


### 清蒸步骤


蒸锅水烧开，鱼放盘子里，放上葱段姜片。大火蒸8-10分钟（看鱼大小，一斤左右的8分钟就够了）。蒸好后把盘子里蒸出来的水倒掉，这水腥味重，别留着。


### 泼葱油


鱼身上铺上切好的葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。锅里烧一勺油，油热到冒烟了浇在葱丝上。这一步能把葱香味激发出来，也是清蒸鱼的灵魂所在。


### 小贴士


翘嘴鱼刺多，适合慢慢吃、喝酒聊天。如果家里有老人小孩怕刺多，也可以试试把翘嘴片成鱼片做酸菜鱼或者水煮鱼，一样的鲜嫩。