剁椒鱼头用钓回来的鲢鳙做这道湘菜硬菜

钓到大头鱼（鲢鳙）别愁怎么吃，剁椒鱼头就是它的终极归宿。鲢鳙鱼头大、胶质多，做成剁椒鱼头滑嫩入味，是招待朋友的一道硬菜。


### 鱼头处理


鲢鳙鱼头从中间劈开，但别劈断，连着一点皮。去掉鱼鳃和黑膜，冲洗干净。用料酒、姜片、葱段腌15分钟去腥。


### 铺剁椒


超市买的剁椒倒出来，加蒜末、姜末、少许白糖、鸡精拌匀。鱼头打开铺在盘子里，把拌好的剁椒均匀铺在鱼头上。剁椒的量要足，铺满鱼头表面。


### 上锅蒸


蒸锅水烧开，鱼头入锅大火蒸12-15分钟。蒸好后倒掉盘子里多余的水分。


### 泼油


撒上葱花，锅里烧热油浇上去，嘶啦一声，香味就炸开了。


剁椒的咸辣味渗进鱼头肉里，又嫩又入味，鱼脸颊肉是最嫩的部位，一定要留给最懂吃的人。