糖醋鲤鱼，过年过节露一手的硬菜

钓到野生的黄河鲤或者水库鲤，做一道糖醋鲤鱼，酸甜酥脆，大人小孩都抢着吃。


### 鲤鱼处理


鲤鱼去鳞去内脏，两面划几刀，刀口深至鱼骨。加料酒、姜片、盐腌10分钟。


### 挂糊


面粉和淀粉按1：1比例调成糊，加点水搅匀。把鱼放进去裹上糊，每个刀口都要抹到。


### 炸鱼


锅里放宽油，油温七成热的时候一手提鱼头一手提鱼尾，先把鱼身下锅炸定型，然后整条鱼放进去，中火炸到金黄酥脆。大概炸8-10分钟。


### 调糖醋汁


锅里留底油，下蒜末爆香，加番茄酱炒出红油，再加白糖、白醋、少许盐、水，煮开后勾芡，汤汁浓稠了浇在鱼身上。


这道菜上桌很有仪式感，糖醋汁浇上去嘶嘶冒热气，酸甜味飘满屋子。野生鲤鱼土腥味比养殖鱼重，做糖醋正好压住了土腥味。