鲫鱼豆腐汤，奶白浓香的秘诀就这3步

鲫鱼汤是钓鱼人的保留节目，钓回来的小鲫鱼熬一锅汤，汤白如奶、鲜甜可口。但很多人熬出来的汤是清的，不白。秘诀在哪？往下看。


### 第一步：鱼要煎透


鲫鱼处理干净后，锅里放油烧热，把鱼下锅两面煎到金黄。这一步是为了让蛋白质乳化，汤才会变白。煎的时候中火，别急着翻面，一面煎好了再翻。


### 第二步：加热水


鱼煎好了，直接加开水！加凉水的话蛋白质凝固不了，汤就白不了。水一次性加够，别中途加水。


### 第三步：大火炖


加开水后开大火煮5分钟，然后转中火再炖10分钟。全程保持沸腾，汤才会白。快好的时候加豆腐块再煮3分钟。


### 调味


最后加盐、白胡椒粉，撒上葱花。记住，盐要最后放，放早了鱼肉会老。


一碗好的鲫鱼豆腐汤，汤白如牛奶，鱼肉嫩滑，豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，冬天喝一碗全身都暖了。