糖醋鲤鱼，过年过节露一手的硬菜
钓到野生的黄河鲤或者水库鲤，做一道糖醋鲤鱼，酸甜酥脆，大人小孩都抢着吃。### 鲤鱼处理
鲤鱼去鳞去内脏，两面划几刀，刀口深至鱼骨。加料酒、姜片、盐腌10分钟。
### 挂糊
面粉和淀粉按1：1比例调成糊，加点水搅匀。把鱼放进去裹上糊，每个刀口都要抹到。
### 炸鱼
锅里放宽油，油温七成热的时候一手提鱼头一手提鱼尾，先把鱼身下锅炸定型，然后整条鱼放进去，中火炸到金黄酥脆。大概炸8-10分钟。
### 调糖醋汁
锅里留底油，下蒜末爆香，加番茄酱炒出红油，再加白糖、白醋、少许盐、水，煮开后勾芡，汤汁浓稠了浇在鱼身上。
这道菜上桌很有仪式感，糖醋汁浇上去嘶嘶冒热气，酸甜味飘满屋子。野生鲤鱼土腥味比养殖鱼重，做糖醋正好压住了土腥味。
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