钓回来的草鱼别只会红烧！试试这个酸菜鱼，全家夸你是大厨
草鱼是咱们野钓最常钓到的鱼之一，几斤重的草鱼力气大、手感好，但很多人钓回来就只会红烧或者油炸，浪费了好食材。今天分享一个草鱼的经典做法——酸菜鱼，简单好吃，连汤都能喝完。### 选鱼和处理
草鱼建议选3斤左右的，太小了刺多肉薄，太大了肉质偏老。买回来或者钓回来先放清水里养半天，让鱼吐吐土腥味。
处理的时候从尾部沿着脊骨片开，把两片鱼肉取下来，斜刀片成薄片，厚度大概两枚硬币那么厚。鱼头和鱼骨留着熬汤底，别扔。
### 腌制鱼片
片好的鱼片加一勺盐、一勺料酒、一个蛋清、两勺淀粉，抓匀了腌15分钟。这一步很关键，鱼片嫩不嫩就看这步腌得到不到位。
### 炒酸菜
酸菜买那种老坛酸菜包，切碎。锅里放油，下姜片、蒜末、干辣椒爆香，然后下酸菜炒出香味。酸菜一定要炒透，炒到能闻到酸香味。
### 煮汤底
炒好的酸菜加水烧开，把鱼头和鱼骨放进去煮10分钟，汤就变白了。这时候加盐、鸡精、白胡椒粉调味。
### 烫鱼片
汤底调好味之后，把鱼片一片一片下进去，大火烫30秒就关火。鱼片变白就行了，别煮太久，老了就不好吃了。
### 泼油
鱼片装盘，撒上蒜末、干辣椒段、花椒，浇一勺滚烫的热油，嘶啦一声响，香味就出来了。最后撒上香菜或者葱花。
这样做出来的酸菜鱼，鱼肉嫩滑、酸辣开胃，比外面饭店的还好吃。
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